Entraña

18,90€ Kg.

Ubicada en la parte interna de las costillas, al lado del diafragma, está la entraña de vaca, que es una pieza carnosa y alargada. La infiltración de grasa hace que su carne sea suave y sabrosa, lo cual la hace perfecta para cocinarla a la parrilla o a la plancha.

Algunos optan por quitarla antes de cocinarla, pero si la dejan puede brindar una textura crujiente; se trata de una membrana delgada que la recubre. Hay dos variedades de entraña:

1-Entraña delgada: más fina y textura suave, ideal para cocinar rápidamente a fuego alto.
2-Entraña gruesa: más carnosa y con una infiltración de grasa más elevada, lo que la vuelve particularmente jugosa después de ser cocinada.